Trong thời gian gần đây xuất hiện một số thông tin cho rằng ăn rau muống chưa được nấu chín kỹ là nguyên nhân xơ gan. Tuy nhiên, theo bác sĩ Nguyễn Văn Tiến, Viện Dinh dưỡng Quốc gia thì đây là thông tin không đúng sự thật và không có căn cứ.
Nói rõ hơn về vấn đề này, bác sĩ Tiến cho biết thêm rằng rau muống từ xưa đến nay vẫn là một món ăn ưa thích của người Việt. Ngoài các món ăn như xào, luộc người ta còn chẻ rau muống để ăn cùng các gia vị khác hay ăn sống. Và đến nay thì cũng chưa có công trình nghiên cứu nào cho rằng ăn rau muống sống bị mắc bệnh xơ gan cả. Mà nguyên nhân xơ gan này là do biến chứng của virus viêm gan B gây nên.
Rau muống có phải là nguyên nhân xơ gan?
Không còn xa lạ trong mâm cơm thường ngày, rau muống được coi là món rau phổ biến nhất của người Việt. Rau có thể sống ở trên cạn hay ở dưới nước. Đặc biệt giá trị dinh dưỡng hay độ an toàn của rau phụ thuộc hoàn toàn vào chất đất trồng rau, nước tưới cho rau và môi trường canh tác.
Trong rau muống chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất, chất xơ cung cấp cho nhu cầu cơ thể. Đối với những bệnh nhân bị bệnh xơ gan nên ăn rau để cung cấp vitamin cần thiết. Có rất nhiều cách để chế biến rau muống phù hợp với nhu cầu của người ăn như: xào, luộc, làm nộm,…Trong đó, ăn sống hay làm nộm sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn cả.
Chưa đủ căn cứ kết luận ăn rau muống là nguyên nhân xơ gan
Về giá trị dinh dưỡng: Trong 100gram rau muống sống sạch có 1g culluloza, 100 mg canxi, 1,4 mg sắt, 15 mg magie, 100 mg đồng, 23 mg vitamin C, 194 µg folat, 482µg vitamin K, 5597µg beta-caroten.
Với những giá trị dinh dưỡng trên thì rau muống hoàn toàn không phải là nguyên nhân gây xơ gan như một số thông tin cung cấp sai lệch.
Cách để nhân biết đâu là rau muống sạch
Cũng theo bác sĩ Tiến cho biết thì hiện nay các loại rau xanh không chỉ riêng gì rau muống đang được lạm dụng thuốc bảo vệ thực vật trong gieo trồng. Vì thế, cần phải lựa chọn kĩ lưỡng sản phẩm trước khi mua rau.
Người mua không nên chọn những cọng rau muống to hơn bình thường, cũng cần chú ý các loại rau khi bẻ thấy quá giòn, có lá màu xanh thẫm, quá bóng mượt vì rau này được bón quá nhiều đạm, khi luộc lên nước sẽ có màu xanh đen như mực tàu.
Không nên mua những loại rau được gieo trồng trên nguồn đất, nguồn nước bị ô nhiễm vì như vậy chất độc sẽ ngấm vào rau và không thể rửa sạch được.
Rau sạch bình thường là rau không bóng bẩy, xanh mướt, lá và thân rau nhỏ, hơi cứng; sau khi luộc, nước rau có màu xanh trong, không có mùi lạ.
Để phòng tránh xơ gan và các bệnh về gan bạn cần có một chế độ ăn uống hợp lý và lựa chọn được loại rau sạch cho gia đình.
Theo Zing News
