Nấm kim châm, những điều cần biết về công dụng và cách dùng

Nấm kim châm là gì? Tác dụng của nấm kim châm. Cách dùng nấm kim châm chế biến món ăn, xào, nấu canh ngon. Nấm kim châm có tác dụng chữa bệnh yếu sinh lý và ung thư không? Bài viết cung cấp thông tin cần thiết về đặc điểm, công dụng, cách dùng loại nấm này. Hình ảnh nấm kim châm Việt Nam và nấm kim châm Trung quốc

Nấm kim châm là gì?

Nấm kim châm là một loại nấm quen thuộc ở các nước châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc và Việt Nam.

Tên gọi của nấm kim châm

Nấm kim châm – theo Hội Thần kinh học Việt Nam là loại nấm có nhiều tên gọi khác nhau:

• Trong cuộc sống: nấm kim châm thường được gọi là nấm kim chi hay nấm giá. Nhiều người gọi tắt là nấm kim.
• Trong Đông y:  được gọi là câu khuẩn, kim cô, phác cô hay tăng trí cô.
• Tên khoa học: nấm kim thuộc họ Physalacriaceae, tên khoa học là Flammulina velutipes (Curtis) Singer.
• Tên thương mại: tên tiếng anh của nấm kim là Golden needle mushroom.

Nấm kim châm có đặc điểm gì?

Hình dạng của nấm kim châm

Nấm kim chi có hai dạng: cây mọc hoang và cây do người trồng. Hai dạng cây này có đặc điểm khác nhau mà người tiêu dùng có thể dễ dàng phân biệt được.

Dạng cây mọc hoang

Cây mọc hoang có màu hồng nhạt, mũ nấm tròn, thân nấm mập mạp. Nấm kim mọc hoang không được sử dụng trong cuộc sống.

Dạng cây do người trồng

Nấm kim được trồng ở nhiều nơi. Giống như tên gọi, nấm kim có đặc điểm:

• Nấm có màu trắng hoặc vàng nhạt, mọc thành từng cụm đều nhau.
• Cuống nấm dài, thon giống như cây kim. Thân trên có màu trắng, thân dưới có màu nâu nhạt.
• Mũ nấm tròn nhỏ khi còn non và có dạng hình ô khi đã phát triển.
• Hình dáng bên ngoài của nấm kim giống như giá đỗ nhưng có kích thước lớn hơn.

Mùi vị của nấm kim châm

Nấm giá có vị ngọt, mát. Khi ăn sẽ có độ mềm, dai, giòn và mùi hương nhẹ. Nấm kim châm có mùi chua mạnh thì người tiêu dùng không nên sử dụng. Mùi chua thể hiện nấm đã bị hỏng, lên men.

Nấm kim châm mọc ở đâu?

Nấm kim châm sinh trưởng và phát triển tốt nhất trong môi trường ẩm, lạnh. Nhiệt độ phù hợp là 5 – 15 độ C. Hiện nay, nấm kim châm thường được sản xuất bởi các nhà máy ứng dụng công nghệ Nhật Bản hoặc trồng bằng các phương pháp thủ công.

Thành phần của nấm kim châm

Nấm kim hay còn gọi là nấm giá có chứa các chất cần thiết đối với cơ thể. Bao gồm:

• Protid và lipid: cứ 100g nấm giá khô chứa 31g protid và 6g lipid.
• Vitamin: B1, B2, E, C, PP,…
• Các acid amin cần thiết cho cơ thể.
• Hàm lượng kẽm và kali cao, natri thấp.
• Chất ergothioneine chống oxi hóa.

Các loại nấm kim châm và cách phân biệt

Các loại nấm kim châm trên thị trường hiện nay

Nấm kim được phân loại dựa trên nguồn gốc xuất xứ. Bao gồm các loại sau:

• Nấm kim Hàn Quốc
• Nấm kim Trung Quốc
• Nấm kim Nhật Bản
• Nấm kim Việt Nam

Cách phân biệt nấm kim châm Trung Quốc, Hàn Quốc

Loại nấm phổ biến trong thị trường Việt Nam là nấm kim chi được sản xuất tại Trung Quốc và Hàn Quốc. Dưới đây là cách phân biệt để người tiêu dùng có thể chọn được loại nấm kim phù hợp.

Phân biệt	Nấm Hàn Quốc	Nấm Trung Quốc
Màu sắc	Màu trắng ngà voi.	Màu trắng tinh.
Chất lượng bao bì	–         Bao bì đựng nấm khi cầm thấy mềm tay. –         Bao bì trong, màu sắc tươi tắn. –         Thông tin sản phẩm được in rõ ràng.	–         Bao bì cứng, màu sắc đục, cũ. –         Thông tin sản phẩm không được in đầy đủ trên bao bì.
Hạn sử dụng	45 ngày kể từ ngày đóng gói sản phẩm.	Không có thời hạn cụ thể, rõ ràng.
Mã vạch	Mã vạch in trên sản phẩm là 880.	Mã vạch in trên sản phẩm nằm trong khoảng từ 690 đến 695.

Công dụng tác dụng của nấm kim châm đối với con người

Nấm kim châm là nguyên liệu trong ẩm thực

Được coi là một loại thực phẩm, nấm giá trở thành nguyên liệu phổ biến trong các món lẩu, xào hoặc súp. Nấm giá giúp món ăn trở nên thơm ngon, tròn vị và ngọt ngào hơn. Sử dụng nấm giá trong ẩm thực trở thành đặc trưng văn hóa của một số quốc gia, tiêu biểu là Hàn Quốc.

Một số món ăn chế biến từ nấm kim được nhiều người yêu thích:

• Nấm kim nấu canh: canh kim chi nấm thịt bò, canh thập cẩm.
• Nấm kim xào: nấm kim xào thập cẩm, thịt heo xào nấm kim.
• Nấm kim châm chiên giòn.
• Một số món lẩu: lẩu nấm, lẩu thập cẩm, lẩu gà, bò…

Tham khảo cách làm nấm kim châm chiên giòn: http://thanhnien.vn/doi-song/am-thuc/gion-thom-la-mieng-nam-kim-cham-chien-gion-796197.html

Nấm kim châm có công dụng chữa bệnh

Khả năng chống ung thư của nấm kim châm

Nhiều nguồn tin cho rằng, nấm kim châm gây ung thư. Tuy nhiên, theo một nghiên cứu ở Nhật Bản từ 1972 – 1986, đây là loại nấm có khả năng chống ung thư hiệu quả.

Tại nghiên cứu này, các nhà khoa học đã khảo sát  174.505 người dân sống ở Nagano, Nhật Bản. Đây là khu vực có thói quen trồng và tiêu thụ rất nhiều nấm kim.

Kết quả khảo sát cho thấy tỷ lệ tử vong là 97,1 người/100.000 dân. Còn tỷ lệ tử vong vì ung thư bình quân cả nước Nhật ở thời điểm đó là 160,1 người/100.000 dân.

Nấm kim châm giúp phòng ngừa ung thư dạ dày

Khảo sát từ năm 1998 đến năm 2002 tại Nagano, Nhật Bản đã chỉ ra khả năng chống ung thư dạ dày của nấm kim châm. Kết quả cụ thể như sau:

• Những người không ăn nấm kim chi hoặc ăn dưới 1 lần/ tuần: thang nhiễm ung thư dạ dày là 1,0.
• Những người ăn nấm kim từ 3 lần/ tuần: thang nhiễm ung thư dạ dày giảm 44%, ở mức 0,66.
• Những người không ăn nấm kim, có ăn nấm hương từ 3 lần/ tuần: thang nhiễm ung thư dạ dày giảm 5% ở mức 0,95.

Nấm kim châm chữa yếu sinh lý nam

Yếu sinh lý hay còn gọi là suy giảm tình dục ở nam giới là căn bệnh khiến nhiều người đau đầu. Nấm kim chi là một trong những “vị cứu tinh” giúp tăng cường sinh lực phái mạnh.

Trong thành phần nấm kim châm có hàm lượng vitamin E giúp cải thiện nồng độ hormon sinh dục ở nam giới, cân bằng những yếu tố cương dương.

Bên cạnh vitamin E, các loại vitamin khác trong nấm như vitamin A, vitamin C, vitamin nhóm B đều có tác động rất tốt tới tế bào sinh dục.

Nấm kim châm là một trong các vị thuốc bổ

Trong thành phần nấm kim châm có nhiều lysine. Lysine giúp cho quá trình phát triển ở trẻ được diễn ra tốt nhất cả về thể chất và trí tuệ. Ngoài ra, chúng còn hỗ trợ điều trị các bệnh nhân bị mỡ máu, tiểu đường,…

Sử dụng nấm kim châm đúng cách

Các món ăn bổ dưỡng từ nấm kim châm

Một số món ăn được chế biến từ nấm kim châm kết hợp với các nguyên liệu khác rất bổ dưỡng đối với sức khỏe con người.

Nấm kim châm xào thập cẩm

Đây là món ăn tốt cho người bị suy nhược cơ thể, bị trĩ lâu ngày hoặc suy giảm trí nhớ.

Các nguyên liệu cần dùng

• Nấm kim châm: 300-500g.
• Mực tươi: 150g.
• Thịt gà: 150g.
• Trứng gà: một quả.
• Cà rốt, dưa chuột, gừng tươi.
• Bột đao, dầu ăn, gia vị vừa đủ.

Các bước thực hiện

Bước 1: Chần nấm kim qua nước sôi, vớt ra rổ và để ráo nước.

Bước 2: Thái chỉ mực tươi, sau đó bỏ vào nồi nước sôi cùng một ít gừng giã nát để luộc qua.

Bước 3: Ướp thịt gà với gia vị, lòng trắng trứng và bột đao.

Bước 4: Xào hỗn hợp nấm, thịt gà, mực với một chút dầu ăn, nêm nếm gia vị vừa miệng.

Chữa yếu sinh lý nam bằng nấm kim châm

Chuẩn bị nguyên liệu

Để chữa yếu sinh lý nam bằng nấm kim, cần phải chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Nấm kim châm: 150g.
• Hành hoa: 15g.
• Đậu phụ tươi: 500g.
• Ngao: 300g.
• Gừng thái mỏng: 10g.
• Nước xương: 500ml.
• Gia vị vừa đủ.

Các bước thực hiện

Bước 1: Nấm kim châm bỏ gốc, lấy phần thân trên đem rửa sạch. Sau đó chần nấm với nước sôi thêm một chút muối trắng. Vớt nấm ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Ngâm ngao với nước muối loãng để sạch bùn đất. Đậu phụ cắt nhỏ thành từng miếng hình vuông khoảng 2cm.

Bước 3: Đun nước xương sủi lăn tăn, sau đó đổ ngao và đậu phụ vào đun cho đến khi sủi hẳn. Cuối cùng cho nấm kim châm và một vài lát gừng vào.

Khi thấy ngao há miệng thì thêm gia vị vừa ăn. Bắc nồi canh ra khỏi bếp và thêm hành lá vào để tăng hương vị cho món ăn.

Công dụng của món canh này chính là bổ thận, tráng dương, giúp chữa suy giảm tình dục ở nam giới.

Nấm kim châm thanh nhiệt, giải độc cơ thể

Món ăn dưới đây giúp cơ thể trở nên khỏe mạnh, thanh nhiệt, giải độc, kiện tỳ dưỡng can, lợi thủy thông tâm.

Các nguyên liệu cần dùng

• Nấm kim châm: 250 g.
• Cà rốt: 50 g.
• Ớt xanh và đỏ mỗi loại: 50 g.
• Giá đỗ: 250 g.
• Tỏi, dầu ăn, đường trắng và gia vị vừa đủ.

Cách thực hiện

Bước 1: Rửa sạch nấm, giá đỗ, cà rốt, ớt xanh và ớt đỏ.

Bước 2: Luộc nấm chín bằng nước sôi. Giá đỗ chần qua nước sôi, sau đó vớt ra để ráo.

Bước 3: Thái chỉ ớt và cà rốt rồi chần qua nước sôi.

Bước 4: Pha nước mắm với đường, giấm và mì chính rồi thêm một chút tỏi ớt băm nhỏ. Nếm thấy vừa miệng và đủ vị chua, cay, mặn, ngọt là được.

Bước 5: Thưởng thức. Trộn đều giá đỗ, nấm kim châm, ớt đỏ, ớt xanh, cà rốt, sau đó rưới nước gia vị vừa pha. Để đến khi ngấm đều thì thêm một chút dầu thực vật và rau thơm thái nhỏ lên trên.

Mẹo bảo quản nấm kim châm không bị mốc, hỏng

Nấm kim có thể tươi trong vòng 45 ngày nếu được bảo quản ở 5 độ C. Trong điều kiện nhiệt độ bình thường, phụ thuộc vào từng thời tiết mà chỉ có thể để được trong khoảng 1 – 3 ngày.

Các chuyên gia khuyên rằng, cách tốt nhất để tránh bị ngộ độc nấm kim châm chính là dùng ngay sau khi mua. Ngoài ra cần phải kiểm tra kỹ lưỡng chất lượng nấm và nên ăn nấm đã được nấu chín kỹ.

Nhận biết và tác hại của nấm kim châm hỏng

Thế nào là nấm kim châm hỏng?

Nấm hỏng thường rất dễ nhận biết bằng mắt thường. Một số dấu hiệu cho thấy nấm đã quá hạn sử dụng và bị hỏng gồm:

• Màu sắc: xuất hiện các đốm màu xanh, vàng trên thân và mũ nấm.
• Phần gốc nấm chuyển sang màu nâm đậm, có dấu hiệu thối rữa.
• Cụm nấm có mùi hôi, chua, hắc.
• Khi rửa nấm cảm thấy nhớt và không thể rửa sạch được.

Khi phát hiện nấm kim đã bị hỏng, người sử dụng cần phải vứt bỏ để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và những người khác.

Tác hại của nấm kim châm hỏng đối với sức khỏe

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, (thuộc Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Bách Khoa Hà Nội), nấm kim châm không được bảo quản đúng cách sẽ dễ dàng bị vi khuẩn xâm nhập. Khi đó, nấm trở nên độc hại. Sử dụng nấm hỏng dễ bị nhiễm độc, ngộ độc, ung thư…

Ngộc độc nấm kim châm có triệu chứng gì?

Triệu chứng khi bị ngộ độc nấm kim châm hỏng là:

• Đau bụng trong thời gian dài, đổ mồ hôi nhiều.
• Buồn nôn, nôn mửa.
• Đi ngoài liên tục.
• Hoa mắt, chóng mặt.

Khi gặp trường hợp này, cần phải đưa người bị ngộ độc đến bệnh viện gần nhất để được cứu chữa kịp thời.

Ảnh hưởng đến hệ thần kinh

Theo các nhà nghiên cứu khoa học, sử dụng nấm kim chứa axit citric công nghiệp sẽ ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Nguy hiểm nhất có thể bị xung huyết.

Nguy cơ gây ung thư

Nấm kim châm tươi rất bổ dưỡng nhưng khi chúng quá hạn sử dụng, bị ôi, thiu thì lại trở thành loại chất độc nguy hại cho cơ thể.

Nấm kim hết hạn có chứa các vi khuẩn và kí sinh trùng gây bệnh. Chúng ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và khả năng gây ung thư cao.

Tìm hiểu thêm tại: http://dantri.com.vn/suc-khoe/nguy-co-mang-benh-vi-an-nam-tuoi-khong-duoc-bao-quan-dung-cach-2015111608035492.htm

Kỹ thuật trồng nấm kim châm

Trồng nấm kim châm theo mô hình

Trồng nấm kim đem lại hiệu quả kinh tế cao. Bởi vậy, các mô hình trồng nấm lần lượt ra đời giúp cải thiện thu nhập của nhiều hộ gia đình. Dưới đây là các bước trồng nấm kim châm theo mô hình.

Chuẩn bị túi màng mỏng

Lựa chọn túi kích thước 38-40×17-20cm, độ dày 0,05-0.06mm. Ngoài ra còn có thể sử dụng chai thủy tinh kết hợp các miếng màng mỏng, vải phin để nuôi trồng nấm.

Phối trộn nguyên liệu

Nguyên liệu trồng nấm kim chi gồm: mùn cưa tạp, mùn cưa cao su, bã mía, cùi dừa, rơm rạ… Có 2 công thức trộn nguyên liệu:

• Công thức 1: mùn cưa 77%, cám gạo 20%, đường 1%, bột thạch cao 1%, supe lân 1%. Thêm nước đến khi bổ đạt độ ẩm 60-70% và pH 6,5.
• Công thứ 2: rơm rạ cắt nhỏ 72%, cám gạo 20%, super lân 1%, đường 1%, bột ngô 5%, bột thạch cao 1%. Thêm nước đến khi độ ẩm là 60-70%, pH 6,5.

Đóng bịch và ươm sợi

Bước 1: Cho nguyên liệu vào túi nilon đã chuẩn bị trước. Mỗi túi khoảng 0,5kg nguyên liệu. Để hở 20cm ở chiều dài thân túi để tạo điều kiện thân nấm phát triển tốt nhất. Túi nguyên liệu lúc này trở thành túi môi trường.

Bước 2: Làm phẳng bề mặt túi môi trường, tạo một lỗ giếng. Làm cục bông tròn, sau đó cuộn màng mỏng phía miệng túi quanh nút bông. Phủ miếng giấy bóng lên phía trên rồi buộc miệng túi bằng dây chun.

Bước 3: Hấp khử trùng gián đoạn. Sau khi túi nguyên liệu ở mức 25 độ C thì đưa vào buồng cấy giống. Sử dụng các chai giống nấm có sẵn để cấy vào từng túi môi trường.

Bước 4: Để túi môi trường đã được cấy giống vào các giá gỗ. Nhiệt độ duy trì ở mức 20- 23 độ C. Độ ẩm tương đối từ 80 – 90%. Sau 20 ngày, sợi nấm sẽ mọc đầy túi/

Khi nấm hình thành quả thể thì nhiệt độ thích hợp nhất là 13 độ C, không nên nuôi trồng nấm kim châm ở nhiệt độ quá 16 độ C.

Chăm sóc

• Khi nấm hình thành quả thể thì chỉnh nhiệt độ ở mức 13 độ C
• Mở dần các miệng túi tạo điều kiện cho quả thể phát triển.
• Khi cuống nấm kim châm cao dần thì hạ độ ẩm xuống khoảng 75%.
• Giữ phòng nuôi trồng nấm luôn tối cho đến khi thu hoạch.

Thu hoạch

Cuống nấm dài 15cm là có thể thu hoạch. Sau thu hoạch đợt đầu, kéo miệng túi nấm cao hơn mặt môi trường 2cm.

Nhiệt độ thích hợp lúc này là 13 độ C. Sau khoảng 4 ngày sẽ xuất hiện quả thể nấm và 40 ngày sau có thể thu hoạch đợt 2.

Cách trồng nấm kim châm sạch tại nhà

Nếu không yên tâm về chất lượng nấm kim chi đang được bày bán trên thị trường hiện nay, người tiêu dùng hoàn toàn có thể tự trồng nấm kim chi tại nhà. Dưới đây là mẹo trồng nấm kim chi sạch và đem lại kết quả như mong muốn.

Nguyên liệu để trồng nấm kim châm là gì?

Để có thể tự tay trồng được nấm kim tại nhà cần phải chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Mùn cưa, bã cà phê. Ngoài ra có thể sử dụng bã mía, rơm…
• Một túi nấm kim châm tươi còn nguyên gốc.
• Chậu trồng cây, miếng nilon.

Các bước trồng nấm kim châm đơn giản, hiệu quả

Bước 1: Cắt lấy phần gốc nấm (khoảng 5 -7 cm).

Bước 2: Trộn bã cà phê với mùn cưa và tưới nước đến khi hỗn hợp ẩm.

Bước 3: Rải đều hỗn hợp vừa trộn vào các chậu trồng cây. Sau đó đặt các gốc nấm vào rồi rải thêm một lớp hỗn hợp bã và mùn cưa. Chú ý không để hở gốc nấm ra ngoài.

Bước 4: Tưới một chút nước lên bề mặt hỗn hợp bã cà phê, mùn cưa rồi đậy miếng nilon lên trên. Cách 2 ngày mở túi nilon ra một lần cho thoáng khí.

Khoảng 2 tuần, nấm kim châm sẽ mọc lên nhanh chóng. Với cách này, các bà nội trợ hoàn toàn có thể tận dụng gốc nấm để trồng nấm sạch cho cả gia đình thưởng thức.

Giá nấm kim châm bao nhiêu?

Giá nấm kim trên thị trường có sự khác biệt tùy từng loại. Dưới đây là bảng giá tham khảo nấm kim trên thị trường Việt Nam hiện nay.

Loại nấm	Giá 1kg (nghìn đồng)
Nấm kim châm Việt Nam	150.000 – 200.000
Nấm kim châm Trung Quốc	40.000 – 50.000
Nấm kim châm Hàn Quốc	80.000 – 100.000

Người tiêu dùng có thể dễ dàng mua nấm kim châm tại siêu thị, chợ hay những cửa hàng rau – củ – quả. Mức giá có thể chênh lệnh không đáng kể phụ thuộc vào cơ sở phân phối nấm.