Nhắc đến đặc sản Quảng Nam không thể nhắc tới món cá đuối nướng. Cá đuối làm sạch, khía vài đường dọc thân rồi tẩm sả, nghệ, ớt băm nhỏ cùng gia vị thơm nồng…
Khách phương xa nếu có dịp ghé thăm vùng đất Quảng trong những ngày se lạnh và được thưởng thức một đĩa cá đuối nướng lá nghệ nghi ngút khói, thơm nức thì thật không còn gì bằng.
Xem thêm: đặc sản Quảng Nam
Hình ảnh con cá đuối trước khi chế biến
Con cá đuối đã trở nên quen thuộc ở vùng biển Nam Trung Bộ mà nhất là vùng biển Quảng Nam – Đà Nẵng. Điều dễ phân biệt cá đuối với các loại cá biển khác là loại cá này có thân dẹp, hình rẻ quạt, đuôi dài, đầu nhỏ xíu thường được người dân Quảng Nam chế biến thành nhiều món ngon như: lẩu cá đuối, canh chua cá đuối, cá đuối om chuối chát, cá đuối hấp cách thủy… Nhưng riêng món cá đuối nướng lá nghệ xứ Quảng thì lại khiến thực khách mê mẩn. Miếng thịt cá béo ngọt, mằn mặn, thơm ngậy và đậm đà hương vị tự nhiên được phối hợp tinh tế giữa gia vị và nhiều nguyên liệu tỉ mỉ cùng cách nướng khéo léo. Nên dù là khách khó tính nhất cũng không thể làm ngơ với món ngon này được.
Để làm món cá đuối nướng lá nghệ này, người chế biến phải chọn những con cá đuối còn tươi, làm sạch, bỏ hết ruột. Dùng muối sát cho hết nhớt, rồi dùng dao khứa dọc vài đường trên thân cá để ướp sa tế hoặc sả, nghệ, tiêu, ớt băm nhỏ cùng gia vị khác. Những đường rạch đó khiến gia vị có điều kiện ngấm sâu vào từng thớ thịt.
Món cá đuối nướng hấp dẫn
Tiếp đến, mang cá đi nướng qua trên than hồng, sau đó xếp lá nghệ lên vỉ nướng, dùng lá cuộn kín cá rồi nướng tiếp. Trong lúc nướng, thi thoảng quệt một chút dầu ăn lên bề mặt ngoài của lá nghệ bọc cá để lá không bị cháy khô. Người nướng phải canh lửa thật đều, đôi khi lật vỉ để cá chín vàng đều là được.
Món cá đuối nướng – đặc sản Quảng Nam phải ăn nóng mới ngon. Xé từng thớ thịt trắng, ngọt dai cuốn cùng rau cải hoặc bánh cuốn, rau thơm chấm mắm thì ngon phải biết. Nhất là phần xương sụn mềm giòn sừn sựt cho ta cảm giác rất thú vị khi ăn.
Món ăn không cầu kỳ, vô cùng đơn giản nhưng lại đủ sức níu chân bao thực khách đến với Quảng Nam. Để rồi khi rời xa mà lòng còn vương vấn… Khách có dịp ghé thăm mảnh đất miền Trung thương nhớ cũng không thể quên mua về cho người thân và gia đình những món quà ý nghĩa, đặc trưng như rượu hồng đào, bánh tổ hay vị thuốc quý mà thiên nhiên ưu đãi ban tặng: thảo dược nấm lim xanh…
